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我国水产品急需改进包装增加附加值2

2021-08-18 来源:柳州机械信息网

我国“水产品”急需改进包装增加附加值(2)

对于小批量、低产量曲高档水产品、开发其保鲜包装更具有增值价值,目前,国际上对水产品鲜包装比较重视,新的保鲜包装方法较多,现介绍如下:

1、鱼类保鲜

美国发明了一种鱼类保鲜方法:将刚捕到的鱼装入塑料袋,袋内注入混台气体(其中二氧化碳60%、氧气21%、氮气I9%),密封包装后,放在普通仓库内 4个星期后,鱼类的外观和味道都没有改变,就象刚捕到的一样。

2、活鱼罐头

日本市场上新出现了一种活鱼罐头,做法是将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状态后装入罐头,两周之内不会死。烹调前只要取出罐头将鱼放入清水中,10分钟左右鱼就会苏醒。这种活鱼罐头携带方便,清洁卫生,味道鲜美。

3、运送活虾包装

日本研制出一种运送活虾专用包装容器,该包装容器用聚乙烯作外层,在两层之间放入碎冰,防止碰损,在活虾活动的聚乙烯槽里,装入杀菌消毒的海水,然后用盖封严即可运送。采用这种方法,即使外部气温高达40摄氏度,在24小时内,活虾的生存率还可保持在90%上。

4、牡蛎保鲜法

牡蛎是一种举世闻名的姜珠海鲜食品,但出水后台很快死亡,且易被季斯特氏菌污染而变质腐烂。新西兰海洋渔业研究所发明了一种新工艺,可使生牡蛎经加工后既能长期存贮又能保持其鲜味。该工艺是将捕捞上来的活牡蛎洗净泥后立即进行灭菌,温度为100摄氏度,压强为13公斤/每平方米,这样可杀死附着在牡蛎壳内的蛔苫,然后将灭菌后的牡蛎进行真空铝箔吸塑包装,消费者购买后,用微波炉加热2~3分钟,即可品尝量美味的烤牡蛎。

5、鱼虾速冻真空包装

缅甸一家食品厂制作出鱼虾速冻产品。该产品经真空密封杀菌等处理,耐久存、卫生、可口。目前引进国外实物料理装罐技术,先经净化处理,再配料制作杀菌真空包装,可算是替代罐头食物的速食品,真空包装不仅为厂家省去成本,还能抵制生气侵入,达到长时间的保存效果,具有广阔的市场。

6、鲭鱼片包装技术

美国皇冠控股有限公司最近研制出一种新的鲭鱼片包装技术——热封可揭罐盖技术。皇冠公司可揭盖新技术的可揭盖带有一层薄铝箔,热封在硬钢或铝耳上。通常这是一卷边环以适立双层封口工艺 盖上有一个小拉环,很容易揭起罐盖,拉环外层铝箔同内层聚雨埽薄膜的复合材料表面可上光白字,这种可揭罐盖开盖迅速、容易、安全。

一般的鱼类包装按常温、冷藏和冷冻等分为三类。常温以马口铁鱼罐头包装为主,它又分为圆形罐与马蹄形罐。

圆形罐以平圆形最常见,它的内装量并不多。其直径大约52毫米,高度30毫米,大多数都用于包装经过处理的小鱼,并用一些食用油浸泡,例如葵花油。油的种类都在粘贴的标签上加以说明。标签上除了商标和生产厂家之外还有其它佐料成份的介绍,上面还印有有效期限,这种罐头的存储日期比较长,一般至少为3到4年。这种罐头包装绝大多数都是带有易拉环的易开罐。有些生产厂家还在标签上印有开启的图示说明,简单明了,消费者不用费神费劲很容易打开罐头。

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